En nybegynnerveiledning for å kjøpe, lage mat og spise mer og bedre grønnsaker

Vår komplette guide om hvordan du spiser mer grønnsaker for nybegynnere, utarbeidet ved hjelp av noen av våre favorittkokker (for det meste vegetariske).

Det første vi lærer om grønnsaker er at de er ekkelt. Arthur jordvarkens yngre søster D.W. knebler ved synet av dem, spesielt spinat. Angelica fra Rugrats saksøker foreldrene sine for brokkoli. SpongeBob Squarepants kan ikke engang uttale ordet salat . Denne avvisningen av greener blir bakt inn i hjernen vår tidlig. Grønnsaker er en grov forpliktelse til enten å skyves til siden av en tallerken eller i det minste bli skjerpet før du kommer til de gode tingene.

Dessverre gjør den mentaliteten mye skade. Ikke bare fordi grønnsaker kan være deilig, som det fremgår av kjøkkenene til noen av våre favorittrestauranter, men også fordi kjøttforbruk er en enorm bidragsyter til globale klimaendringer. Når vi tenker kritisk på hvordan vi skal spise i 2020, er en av de første prioriteringene en diett som er mer plantebasert.



Men hvordan går du fra å være en person som lanserer en bolle med spinat over et rom til å være en person som gjerne bestiller en stor salat? For å svare på spørsmålet snakket vi med tre av favorittkokkene våre som driver vegetariske, veganske eller vegetabilske restauranter. De inkluderer Allison Montana, den veganske kjøkkensjefen til Izzy Rose i Brooklyn; Brooks Headley, den vegetariske kokken og eieren av Superiority Burger på Manhattan; og Jessica Koslow, kokk og eier av Sqirl i Los Angeles og ko-sjef for Onda i Santa Monica. Med deres råd og hjelp fra noen gode kokebøker, setter vi sammen en guide. Slik spiser du mer grønnsaker.



Hvorfor du bør spise mer grønnsaker

Før du begynner å prøve å øke veggieinntaket og redusere kjøttforbruket, er det nyttig å huske på hvorfor du burde. På den måten når du er i den ukentlige standoff med Domino's-appen (To mellomstore, to-toppede pizzaer for 5,99 hver! Kom igjen!), Har du ildkraften til å velge noe annet. Et panel av forskere som ga råd til det amerikanske departementet for helse og menneskelige tjenester, gjorde saken ganske tydelig i et 2015-rapport : Konsekvente bevis indikerer at generelt er et kostholdsmønster som er høyere i plantebaserte matvarer ... og lavere i dyrebaserte matvarer mer helsefremmende og er forbundet med mindre miljøpåvirkning ... enn dagens gjennomsnittlige USA diett, skrev panelet.



Den første delen av denne uttalelsen kan virke overraskende, spesielt gitt sammenhengen mellom protein og styrketrening . Men ifølge nylig undersøkelser , mye av kjøttet vi spiser, spesielt rødt og bearbeidet kjøtt, setter oss på et økt risiko hjertefrekvens, hjerneslag eller diabetes. En kopp kokte linser har ca. halv proteinet av en (liten!) 4 oz biff, men bare ca 1/20 av natrium. Hva hindrer deg i å spise linsene dine med en dekadent vinsaus?

Den mer presserende grunnen, sosialt sett, er at jorden er ... øh ... i brann? For øyeblikket er det bare knapt hyperbole - skogbrannene som fremdeles herjer i Australia har drept noen titalls mennesker og mer enn 1 milliard dyr, og truer med å utslette hele arten. Klimaendringer, på grunn av økende klimagassutslipp, fortsetter å true alle aspekter av våre liv. De matsystem skaper omtrent en fjerdedel av disse klimagassene, med kjøtt- og meieriproduksjon som står for 14,5 prosent alene . Ditt individuelle valg om å erstatte kjøttet fra kostholdet ditt med matvarer som har et mindre fotavtrykk, vil ikke løse klimaendringene, problemet er mer systemisk. Men kollektive endringer i hvordan vi spiser legger opp. Og vi må gjøre noe, ikke sant?



Hvordan kjøpe bedre grønnsaker

Når du har bestemt deg for å begynne å innlemme flere grønnsaker i kostholdet ditt, må du begynne å få dem inn i huset ditt. Forutsatt at du bor i et område med tilgang til dagligvarebutikker, vil dette sannsynligvis starte der. Prioriter produktseksjonen! Når du kan, kjøp grønnsaker som er løse, i stedet for i poser eller i plastbokser. Bruk en smule kokebøker, magasiner (s / o Nyt måltidet og Epicurious ), YouTube-videoer, for å inspirere dine oppdrag. Men dette er ikke ditt eneste alternativ.